Kalte Spargelsuppe

Frühling, Sonne, Sonnenschein! Sobald es draußen wärmer wird, stehen warme Suppen nicht mehr so hoch im Kurs. Wie wäre es daher mit einer kalten Spargelsuppe? Super erfrischend und das Beste daran: Sie ist optimal für ein Picknick, weil sie nicht auskühlt. Ein super Rezept, um die Spargelsaison ausgiebig zu feiern!

Zubereitung der kalten Spargelsuppe

1. Spargel waschen und mit dem Schälfix schälen. Dann mit dem Gemüsemesser in grobe Stücke schneiden und in den Dämpfaufsatz des Micro-CombiGourmet legen. Wasserbehälter mit 400 ml Wasser füllen, zusammensetzen und verschließen.
2. Den Spargel ca. 15 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle dämpfen. Anschließend ca. 5 Minuten geschlossen zur Seite stellen.
3. 300 ml der Garflüssigkeit in den Rühr-Mix 1,25 l geben und die Gemüsebrühe darin auflösen. Den Spargel abkühlen lassen.
4. Das Toastbrot in 50 ml der übrigen Garflüssigkeit einweichen.
5. Die Gurke mit dem Universalschäler schälen, mit dem Universalmesser längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und dann in grobe Würfel schneiden.
6. Gurke und abgekühlte Spargelstücken mit 50 ml Gemüsebrühe im SuperSonic^® Extra pürieren. Brot, Sahne und die restliche Gemüsebrühe hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Anschließend mit Essig und den Gewürzen abschmecken.
7. Die Suppe in den Erfrischer (ohne Siebeinsatz) füllen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
8. Für das Topping die gewaschenen und trocken getupften Bärlauchblätter im SuperSonic^® Turbo zerkleinern, Öl zugeben und alles mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Die kalte Suppe auf kleine Gläser verteilen und mit dem Bärlauch-Öl garnieren.
10. Guten Appetit!

Profi-Tipp zur Verfeinerung deiner Spargelsuppe

Kreiere ein besonderes Finish, indem du die Suppe mit zwei fein zerkleinerten Scheiben Parmaschinken und einem TL frischen Bärlauchblättern toppst. Bärlauch ist nicht so dein Ding? Petersilien-Öl lässt sich genauso zaubern oder du streust einfach 1 TL Schnittlauchröllchen auf die Suppe.

Du kannst von Spargel auch nie genug bekommen? Koste die Saison voll aus und serviere im Hauptgang noch mehr Spargel. Versuche unsere orientalischen Spargel-Wraps – deine Gäste werden es lieben!