Sauerteig selbst gemacht

Wenn ein Brot im Backofen ist, strömt ein betörender Duft durchs ganze Haus – besonders bei Roggenbroten mit Sauerteig. Wie du selbst Sauerteig ansetzt, um daraus zum Beispiel unser köstliches Doppeltes Sauerteigbrot zu backen, erklären wir dir jetzt. Es ist ganz einfach.

Zubereitung des Sauerteigs:

1. Gebe alle Zutaten bis auf die Trockengerm in eine Backschüssel, z.B. die Mixprofi 2 l.
2. Verrühre sie gleichmäßig mit dem Rührbesen und decke die Schüssel mit dem Deckel ab – nicht fest verschließen, der Sauerteig mag es, wie du, zu atmen.
3. Lasse den Ansatz 3 Tage bei gleichmäßiger Zimmertemperatur stehen und rühre ihn täglich um.
4. Nach 3 Tagen haben sich viele kleine Bläschen gebildet und der Teig riecht fein-säuerlich. Sollte er unangenehm nach Essig riechen, ist er leider verdorben. Dann kannst du ihn nicht verwenden und müsstest einen neuen Versuch starten, vielleicht indem du ihn an einem anderen Ort aufbewahrst.
5. Je nach Brotrezept wiegst du die entsprechende Menge ab und stellst den restlichen Sauerteig fest verschlossen in den Kühlschrank. Dort hält er bis zu 6 Monate frisch.
6. Wenn du das nächste Brot backen möchtest, holst du den Ansatz aus dem Kühlschrank und wartest bis er Zimmertemperatur hat. Dann gibst du zu gleichen Teilen Mehl und Wasser hinzu und der Sauerteig fängt erneut an zu arbeiten. Für dich heißt es, ab Position 3. zu starten.

Profi-Tipp für Sauerteig:

Die Gärzeit von Brotteigen mit Sauerteig ist länger als von denen mit Germ. Dafür sind Sauerteigbrote länger haltbar und zeichnen sich durch einen fein-säuerlichen Geschmack aus. Möchtest du das Gehen deines Teiges etwas beschleunigen, gib einfach einen 1/2 Teelöffel Trockengerm in den Ansatz, den du für dein Brotrezept benötigst.